Pettto di Pollo con Melanzane Stufato

Taglia una croce sulla parte superiore dei pomodori, sbollentali in acqua bollente per 1 minuto, poi riscia con acqua fredda, rimuovi la buccia, schiaccia e cuoci in una pentola con una piccola quantità di acqua.

Diceda la mela e la cipolla, aggiungile alla pentola e continua a cuocere.

Taglia il peperone rosso a dadini e aggiungilo alla pentola. Quando il composto diventa denso, aggiungi un po’ di salsa di pomodoro per esaltare il sapore.

Taglia il petto di pollo a cubetti, marina con un pizzico di sale e pepe, e friggi in una padella antiaderente senza olio fino a quando non diventa bianco e è cotto.

Taglia la melanzana a strisce, seleziona quattro strisce e friggi in una padella con un po’ di olio d’oliva fino a quando non sono dorate.

Lascia raffreddare leggermente le strisce di melanzana, poi posizionale su un sacchetto di plastica a forma di croce, spolvera con sale e pepe.

Posiziona il petto di pollo sulle strisce di melanzana, avvolgi e forma con il sacchetto di plastica. Poi, friggi il petto di pollo avvolto in una padella con olio per un breve periodo.

Versa la salsa di pomodoro cotta su un piatto, posiziona il petto di pollo avvolto nella melanzana sulla parte superiore della salsa.