Pesce Giallo Piccolo Croccante al Profumo di Sichuan
Ingredienti
- peperoncini secchi
- pepe di Sichuan
- pesci gialli
- uova
- pane grattugiato
- olio
Istruzioni
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Step 1
Posizionare i peperoncini secchi, il sale e i pepe di Sichuan su una teglia rivestita con carta da forno, e infornare in forno preriscaldato a 130°C per 10 minuti, fino a quando i peperoncini non diventano scuri e fragranti.
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Step 2
Dopo il raffreddamento, posizionare i pepe di Sichuan e i peperoncini in un robot da cucina e macinarli in polvere fine utilizzando lo strumento di macinazione a secco.
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Step 3
Conservare la miscela di spezie macinate in un barattolo di vetro per un uso futuro. Può essere utilizzato in vari piatti, come ad esempio le uova strapazzate.
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Step 4
Pulire i piccoli pesci gialli rimuovendo le branchie e gli organi interni, e sciacquare via la membrana nera all’interno del pesce. Rimuovere eventuali pelle nera lasersa dalla testa.
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Step 5
Cospargere uniformemente ogni piccolo pesce giallo con la miscela di spezie, sia all’interno che all’esterno.
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Step 6
Sbattere due uova in un piatto, poi posizionare il pesce coperto di spezie nelle uova e cospargere il composto di uova sul pesce. (Utilizzare un piatto invece di una ciotola per tenere il pesce piatto.)
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Step 7
Posizionare il pesce coperto di uova in un piatto di pane grattugiato, e evitare di muoverlo per evitare che il composto di uova si attacchi dappertutto.
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Step 8
Cospargere il pane grattugiato sul pesce, assicurandosi che aderisca uniformemente. È possibile utilizzare le mani per modellare il pane grattugiato sul pesce.
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Step 9
Scaldare l’olio in una padella e friggere il pesce panato a fuoco lento, fino a quando non è leggermente dorato su entrambi i lati. Friggere per un tempo più lungo per assicurarsi che il pesce sia cotto.
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Step 10
Rimuovere il pesce fritto dall’olio e lasciarlo raffreddare per un po'.
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Step 11
Friggere nuovamente il pesce a fuoco lento, fino a quando non è dorato su entrambi i lati. Per cuocere il pesce con le ossa, friggere per un tempo più lungo. La copertura di uova aiuta a mantenere l’umidità, quindi non è necessario preoccuparsi che il pesce diventi secco.
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Step 12
Rimuovere il pesce fritto dall’olio e posizionarlo su carta assorbente per scolare l’olio in eccesso prima di servire.
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