Piccolo Pesce Giallo

Posizionare i peperoncini secchi, il sale e i pepe di Sichuan su una teglia rivestita con carta da forno, e infornare in forno preriscaldato a 130°C per 10 minuti, fino a quando i peperoncini non diventano scuri e fragranti.

Dopo il raffreddamento, posizionare i pepe di Sichuan e i peperoncini in un robot da cucina e macinarli in polvere fine utilizzando lo strumento di macinazione a secco.

Conservare la miscela di spezie macinate in un barattolo di vetro per un uso futuro. Può essere utilizzato in vari piatti, come ad esempio le uova strapazzate.

Pulire i piccoli pesci gialli rimuovendo le branchie e gli organi interni, e sciacquare via la membrana nera all’interno del pesce. Rimuovere eventuali pelle nera lasersa dalla testa.

Cospargere uniformemente ogni piccolo pesce giallo con la miscela di spezie, sia all’interno che all’esterno.

Sbattere due uova in un piatto, poi posizionare il pesce coperto di spezie nelle uova e cospargere il composto di uova sul pesce. (Utilizzare un piatto invece di una ciotola per tenere il pesce piatto.)

Posizionare il pesce coperto di uova in un piatto di pane grattugiato, e evitare di muoverlo per evitare che il composto di uova si attacchi dappertutto.

Cospargere il pane grattugiato sul pesce, assicurandosi che aderisca uniformemente. È possibile utilizzare le mani per modellare il pane grattugiato sul pesce.

Scaldare l’olio in una padella e friggere il pesce panato a fuoco lento, fino a quando non è leggermente dorato su entrambi i lati. Friggere per un tempo più lungo per assicurarsi che il pesce sia cotto.

Rimuovere il pesce fritto dall’olio e lasciarlo raffreddare per un po'.

Friggere nuovamente il pesce a fuoco lento, fino a quando non è dorato su entrambi i lati. Per cuocere il pesce con le ossa, friggere per un tempo più lungo. La copertura di uova aiuta a mantenere l’umidità, quindi non è necessario preoccuparsi che il pesce diventi secco.

Rimuovere il pesce fritto dall’olio e posizionarlo su carta assorbente per scolare l’olio in eccesso prima di servire.