Piedi di maiale in umido con igname

Pulisci e taglia i piedi di maiale in segmenti piccoli.

Metti i pezzi di piedi di maiale in una pentola a pressione, aggiungi acqua che copre appena i piedi di maiale e porta a ebollizione.

Usa uno schiumatoio per raccogliere con cura la schiuma fino a quando la zuppa non è chiara.

Aggiungi alcune gocce di aceto bianco.

Pulisci le stelle di anice, la cannella e le foglie di alloro.

Aggiungili alla zuppa e mescola uniformemente con bacchette.

Chiudi il coperchio della pentola a pressione, porta di nuovo a ebollizione e stufa per 10 minuti.

Rimuovi la pentola a pressione dal fuoco, rilascia la pressione e aggiungi i segmenti di igname.

Copri parzialmente il coperchio, continua a cuocere per 5 minuti, poi rimuovi e scarta le spezie.

Scalda un po’ di olio in un’altra pentola, aggiungi mezza ciotola di acqua, due cucchiai di salsa di soia leggera, un cucchiaio di olio di peperoncino e un pizzico di sale, e mescola uniformemente con una spatola.

Versa i piedi di maiale e gli ignami cotti nella salsa.

Saltare fino a quando non sono uniformemente coperti con la salsa, poi spolvera con scalogni e servi.