Piedi di Pollo in Brasato
Ingredienti
- piedi di pollo
- zenzero
- vino da cucina
- cipolla
- peperoncino
- cipollotto
- pasta di fagioli fermentata
- aceto
- olio
Istruzioni
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1
Step 1
Lavare e tagliare i piedi di pollo a pezzi.
2
Step 2
Fare bollire l’acqua in una pentola con zenzero e vino da cucina.
3
Step 3
Aggiungere i piedi di pollo e cuocere per 3 minuti.
4
Step 4
Rimuovere e sciacquare con acqua fredda per eliminare l’acqua in eccesso.
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Step 5
Tagliare la cipolla, il peperoncino e lo zenzero a pezzetti piccoli. Tagliare il cipollotto a pezzi a forma di fiore.
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Step 6
Scaldare l’olio al 60% di calore e friggere i piedi di pollo fino a dorarli. (Ricordarsi di coprire il coperchio poiché l’olio potrebbe schizzare.)
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Step 7
Dopo la frittura, immergere i piedi di pollo in acqua ghiacciata e refrigerare per 2 ore. A questo punto, dovrebbero avere un aspetto simile alla pelle di tigre.
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Step 8
Scaldare una pentola con olio freddo, aggiungere la cipolla, lo zenzero, il peperoncino e la pasta di fagioli fermentata, e soffriggere fino a quando non è fragrante. Quindi aggiungere la salsa di soia, l’aceto e il vino da cucina, e scaldare.
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Step 9
Rimuovere i piedi di pollo dall’acqua, scolare l’acqua in eccesso e aggiungerli alla salsa. Mescolare bene e lasciare riposare per 15 minuti per assorbire il sapore.
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Step 10
Cuocere al vapore per 30 minuti e servire.
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