Piedi di Pollo Fritti Croccanti

Lavare e tagliare i piedi di pollo a pezzi.

Fare bollire l’acqua in una pentola con zenzero e vino da cucina.

Aggiungere i piedi di pollo e cuocere per 3 minuti.

Rimuovere e sciacquare con acqua fredda per eliminare l’acqua in eccesso.

Tagliare la cipolla, il peperoncino e lo zenzero a pezzetti piccoli. Tagliare il cipollotto a pezzi a forma di fiore.

Scaldare l’olio al 60% di calore e friggere i piedi di pollo fino a dorarli. (Ricordarsi di coprire il coperchio poiché l’olio potrebbe schizzare.)

Dopo la frittura, immergere i piedi di pollo in acqua ghiacciata e refrigerare per 2 ore. A questo punto, dovrebbero avere un aspetto simile alla pelle di tigre.

Scaldare una pentola con olio freddo, aggiungere la cipolla, lo zenzero, il peperoncino e la pasta di fagioli fermentata, e soffriggere fino a quando non è fragrante. Quindi aggiungere la salsa di soia, l’aceto e il vino da cucina, e scaldare.

Rimuovere i piedi di pollo dall’acqua, scolare l’acqua in eccesso e aggiungerli alla salsa. Mescolare bene e lasciare riposare per 15 minuti per assorbire il sapore.

Cuocere al vapore per 30 minuti e servire.