Pollo al Pepe di Xinjiang

Marinate 2 cosce di pollo con sale e polvere di pepe del Sichuan per 20 minuti.

Bollire l’acqua con pepe del Sichuan, pepe numbing, cardamomo bianco, galanga, foglie di alloro, cannella, anice stellato, grani di pepe e metà dei piccoli peperoncini rossi, poi aggiungere le cosce di pollo marinate e sale a piacere. Portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento fino a quando non sono cotte al 90%. Rimuovere e lasciare raffreddare.

Tagliare i restanti piccoli peperoncini rossi e friggerli per fare olio di peperoncino.

Tagliare le cipolle, gli scalogni e i peperoni verdi per usarli in seguito.

Sfilare le cosce di pollo raffreddate a strisce.

Scaldare un po’ di brodo di pollo in una pentola, poi spegnere il fuoco e aggiungere gli scalogni, le cipolle e i peperoni verdi tritati. Versare il composto sul pollo sfilato.

Infine, aggiungere il condimento per pollo Taotao, olio di pepe del Sichuan, olio numbing e olio di peperoncino fatto in casa per completare il piatto di pollo piccante e numbing.

È molto delizioso.