Pollo alla Saliva

Portare a ebollizione l’acqua in una pentola con vino da cucina, aggiungere le cosce di pollo e cuocere per 5 minuti. Se si utilizzano cosce di pollo grandi o pollo tre-yellow, regolare il tempo a 8-15 minuti.

Dopo di che, spegnere il fuoco e coprire la pentola per far sobbollire per 10 minuti. Per le cosce di pollo grandi o pollo intero, aggiungere tempo a circa 15 minuti.

Quindi, rimuovere le cosce di pollo e metterle in un bagno di ghiaccio per raffreddarle. Se l’acqua non copre le cosce di pollo, capovolgerle manualmente per raffreddare la pelle.

Dopo di che, tagliare le cosce di pollo a pezzi.

Mettere il peperoncino in polvere in una ciotola e macinare alcuni peperoncini del Sichuan, la quantità di peperoncini del Sichuan dipende dal tuo livello di piccantezza desiderato. Quindi, scaldare l’olio e versarlo sul peperoncino in polvere e peperoncini del Sichuan per fare olio rosso piccante.

Lasciare che l’olio riposi per un po’ fino a quando il peperoncino in polvere e i peperoncini del Sichuan si depositano, poi prendere lo strato superiore di olio rosso per utilizzarlo.

Successivamente, preparare la salsa. Mescolare vino da cucina, zucchero, aceto, salsa di soia leggera, olio di sesamo e olio rosso piccante in una ciotola. Regolare il sapore secondo le tue preferenze, aggiungere più aceto se lo desideri aspro, più zucchero se lo desideri dolce e più olio rosso se lo desideri piccante.

Tostare arachidi e semi di sesamo in una padella fino a quando sono fragranti.

Schiacciare leggermente le arachidi e mescolarle con semi di sesamo e la salsa, poi versare il composto sui pezzi di pollo e guarnire con una spolverata di coriandolo.