Pollo Dong'an

Lavare metà di un pollo allevato a terra e metterlo in una pentola, aggiungere acqua per coprire il pollo, cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti, fino a quando il pollo è cotto al 70-80%, rimuovere il pollo e conservare il brodo di pollo per un uso successivo.

Affettare lo zenzero, tagliare il peperoncino rosso fresco a strisce, tagliare il peperoncino rosso secco a segmenti, e tagliare il pollo a pezzi grandi.

Scaldare l’olio di tè in una pentola a fuoco alto, aggiungere lo zenzero, il peperoncino rosso fresco, il peperoncino rosso secco e i pepechi del Sichuan, soffriggere fino a quando è fragrante, poi aggiungere il pollo e un pizzico di sale, continuare a soffriggere per 3 minuti.

Aggiungere il brodo di pollo e l’aceto di riso per coprire il pollo, cuocere a fuoco alto per 3 minuti, condire con sale, poi cuocere per altri 3 minuti, e impiattare.

Il piatto finito è il famoso pollo Dong’an della cucina dell’Hunan.