Pollo Ripieno con Pancetta

Sciacquate lo stomaco di maiale e il pollo baby per pulirli, poi sbollentate lo stomaco di maiale in acqua bollente per rimuovere l’odore.

Sbollentate il pollo baby in acqua bollente e mettetelo da parte.

Tagliate i piedi del pollo, riempite la cavità del pollo con segmenti di scalogno, fette di zenzero, anice stellato e fagioli gialli ammollati, strofinate un po’ di sale sullo stomaco di maiale, aggiungete alcuni pepe bianchi, mettete il pollo baby nello stomaco di maiale e sigillate l’apertura con del filo.

Mettete i pepe bianchi in una pentola di terracotta, aggiungete lo stomaco di maiale con il pollo, e dopo l’ebollizione, aggiungete scalogno, zenzero, aglio e vino Shaoxing, poi brasate a fuoco lento per circa 2 ore. Infine, aggiungete alcuni cubetti di peperoncino rosso per colorare e condite con sale. È necessario capovolgere lo stomaco di maiale con il pollo (per scaldare uniformemente e prevenire l’attaccamento al fondo della pentola). Ci vogliono circa 1,5 ore per cucinare.