Polpetta di Maiale al Vapore della Imperatrice Vedova

Lavare la carne di manzo e tritarla in carne macinata.

Versare la salsa di ostra e la salsa di soia.

Aggiungere sale e vino da cucina.

Versare olio d’oliva e cipollotto e zenzero tritati.

Versare l’acqua di pepe del Sichuan che è stata lasciata in ammollo in acqua calda in anticipo, e aggiungerla al misto di carne a poco a poco, mescolando costantemente in una direzione. Infine, versare l’albume e continuare a mescolare in una direzione fino a quando il misto di carne non diventa elastico. (Si può mettere in frigorifero per un po')

Mescolare la farina con 120g di acqua per formare un impasto, e poi impastare l’impasto fino a quando non diventa soffice e di consistenza moderata. Lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Dividere l’impasto in pezzi piccoli e rotolarli in strisce lunghe.

Utilizzare un matterello per stendere ogni pezzo in una forma circolare con un centro più spesso e bordi più sottili. Porre il ripieno di carne al centro e coprire con una spolverata di cipollotto tritato.

Pieghare e ripiegare l’impasto per formare una forma di panino, e premere i bordi insieme per sigillare il ripieno all’interno. Porre il panino con il lato della cucitura verso il basso su una superficie piana.

Scaldare olio in una padella e porre il panino con il lato della cucitura verso il basso. Friggere fino a quando un lato non è dorato, poi girare e friggere l’altro lato. Quando la padella inizia a fare un suono di sfrigolio, aggiungere una piccola quantità di acqua alla padella (circa un terzo dell’altezza del panino) e coprire la padella con un coperchio per cuocere al vapore per 5 minuti prima di servire.