Ravioli di Cristallo

Cuocere il riso glutinoso ammollato fino a quando non è cotto all'80%, poi lasciarlo raffreddare. Tagliare il salsiccia cinese a piccoli dadini.

Lavare e tagliare le carote, scaldare l’olio in una padella e soffriggere gli scalogni tritati fino a quando non diventano fragranti.

Aggiungere le carote a dadini e soffriggere fino a quando non diventano tenere, poi aggiungere il salsiccia cinese e continuare a soffriggere.

Soffriggere il salsiccia cinese fino a quando non esce l’olio, poi aggiungere la salsa di soia e lo zucchero.

Aggiungere il riso glutinoso cotto al vapore e mescolare bene con un paio di bacchette.

Mescolare 150g di farina, 60g di acqua, quantità appropriata di amido, 3g di sale e un pezzo di impasto di acqua fredda leggermente duro, impastare per 30 minuti, poi stendere l’impasto in fogli sottili utilizzando una macchina per la pasta, e tagliare in forme circolari utilizzando un tagliapasta per dumpling. Arrotolare i bordi dell’impasto in forme ondulate.

Posizionare il ripieno mescolato sull’impasto steso, poi posizionarlo nel palmo della mano e utilizzare le dita per raccogliere l’impasto e dargli forma a piccolo fiore. Posizionare i dumpling avvolti su un vaporizzatore rivestito con carta oleata e cuocere al vapore per 10 minuti.