Riso Fritto con Carne Cotta e Tuorlo d'Uovo Salato

Scegli il riso a grani lunghi che non sia troppo oleoso, lavalo fino a quando l’acqua non è chiara, aggiungi un po’ meno acqua del solito e cuoci il riso a vapore. Cuoci insieme il salame cinese per renderlo morbido e far sì che il suo olio si infonda nel riso, rendendolo più soffice e fragrante.

Una volta cotto il riso, usa le bacchette per allentare i chicchi di riso, poi mettilo in frigorifero o lascialo raffreddare durante la notte.

Taglia i tuorli d’uovo di anatra a pezzetti piccoli.

Taglia il salame cinese a dadini piccoli e trita le cipolle. Puoi utilizzare 6 tuorli d’uovo o meno se preferito.

Scaldare una padella con olio a fuoco lento e soffriggere il salame cinese fino a quando non rilascia il suo olio.

Aggiungi metà dei tuorli d’uovo di anatra e soffriggi fino a quando non sono ben combinati con l’olio.

Aggiungi i fagiolini e soffriggi, poi passa a fuoco alto e aggiungi il riso cotto.

Soffriggi tutto insieme, premendo sui grumi di riso per separare i chicchi.

Spargi le cipolle tritate e soffriggi.

Aggiungi i restanti tuorli d’uovo di anatra e soffriggi brevemente, creando una texture con piccoli pezzi sabbiosi.

Il riso fritto buono dovrebbe avere chicchi separati, non essere oleoso e avere una texture soffice. È essenziale allentare il riso mentre è caldo e lasciarlo raffreddare per rimuovere l’umidità in eccesso.