Riso Fritto con Gamberi

Scatta una foto di tutti gli ingredienti. Sbollenta i fagiolini verdi e i chicchi di mais fino a quando non sono cotti; lava e taglia a cubetti i funghi reidratati; taglia gli scalogni a fiori di scalogno e sezioni per un uso successivo.

Prendi i gamberi dell’Artico fuori dal frigorifero e scongelali. Rimuovili dal congelatore quando il ghiaccio superficiale è scomparso e si sono leggermente ammorbiditi, ma non scongelarli completamente, poiché ciò aiuterà a preservare l’umidità e il sapore dei gamberi.

Rimuovi le teste dei gamberi e mettile da parte per un uso successivo.

Scola la carne dei gamberi e mettila da parte per un uso successivo.

Metti un wok sul fuoco e asciuga l’acqua. Aggiungi 2-3 cucchiai di olio al wok freddo, poi aggiungi le teste dei gamberi, le sezioni di scalogno e le fette di zenzero. Stir-fry a bassa temperatura, premendo occasionalmente le teste dei gamberi con una spatola per estrarre la pasta di gamberi.

Continua a stir-fry fino a quando le teste dei gamberi sono croccanti e l’olio è diventato rosso. Rimuovi le teste dei gamberi e scola l’olio, lasciando l’olio di gamberi nel wok.

Alza la temperatura e stir-fry i funghi a cubetti fino a quando non sono fragranti, poi aggiungi la carne dei gamberi e stir-fry rapidamente. Aggiungi una piccola quantità di vino da cucina per rimuovere l’odore di pesce e condisci con una piccola quantità di sale e polvere di pepe bianco.

Aggiungi i fagiolini verdi e i chicchi di mais sbollentati e stir-fry fino a quando non sono combinati.

Aggiungi il riso cotto al wok e stir-fry fino a quando non è caldo, rompendo eventuali grumi. Aggiungi i fiori di scalogno e stir-fry fino a quando non sono combinati.