Calamari Ripieni con Gamberi e Maiale
Ingredienti
- gamberi
- cipolle verdi
- coriandolo
- maiale
- panna da cucina
- albume
- olio di arachidi
- calamaro
- frutto del drago
Istruzioni
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Step 1
Preparare gli ingredienti necessari e scongelare i gamberi. Se si utilizzano gamberi freschi, rimuovere la testa e gli intestini a mano o tagliare la schiena per rimuovere gli intestini.
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Step 2
Tagliare le cipolle verdi a fette e tagliare il coriandolo in segmenti di 5 cm, riservando le foglie per la guarnizione.
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Step 3
Tritare i gamberi in pezzi piccoli utilizzando un coltello.
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Step 4
Tagliare il maiale in quattro fette e tritare in pezzi piccoli utilizzando un coltello.
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Step 5
Combinare i gamberi tritati, il maiale, il coriandolo, le cipolle verdi, la panna da cucina, l’albume e una piccola quantità di olio in un frullatore e frullare fino a ottenere un ripieno.
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Step 6
Rimuovere con attenzione la testa del calamaro dal corpo, rimuovere la colonna vertebrale, la pancia e il sacco di inchiostro, e tagliare la testa a metà per rimuovere i denti. Sciacquare e scolare.
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Step 7
Riempire il corpo del calamaro con il ripieno di carne utilizzando un cucchiaio, rimuovendo quanto più aria possibile.
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Step 8
Posizionare il calamaro su un piatto e spennellare il corpo con olio di arachidi.
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Step 9
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando il ripieno è cotto.
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Step 10
Rimuovere il calamaro cotto dal forno e tagliare i bordi del ripieno. Tagliare il corpo del calamaro in lunghezze desiderate.
11
Step 11
Disporre il calamaro su un piatto e posizionare le due teste del calamaro su entrambi i lati.
12
Step 12
Scaldare l’olio in un wok e saltare le cipolle verdi fino a quando sono fragranti, poi aggiungere il coriandolo e saltare brevemente.
13
Step 13
Condire con sale e vino da cucina, e servire.
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Step 14
Posizionare il coriandolo saltato sulla coda del calamaro e guarnire con una fetta di coriandolo fresco e un pezzo di frutto del drago.
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