Rotoli di Calamari

Preparare gli ingredienti necessari e scongelare i gamberi. Se si utilizzano gamberi freschi, rimuovere la testa e gli intestini a mano o tagliare la schiena per rimuovere gli intestini.

Tagliare le cipolle verdi a fette e tagliare il coriandolo in segmenti di 5 cm, riservando le foglie per la guarnizione.

Tritare i gamberi in pezzi piccoli utilizzando un coltello.

Tagliare il maiale in quattro fette e tritare in pezzi piccoli utilizzando un coltello.

Combinare i gamberi tritati, il maiale, il coriandolo, le cipolle verdi, la panna da cucina, l’albume e una piccola quantità di olio in un frullatore e frullare fino a ottenere un ripieno.

Rimuovere con attenzione la testa del calamaro dal corpo, rimuovere la colonna vertebrale, la pancia e il sacco di inchiostro, e tagliare la testa a metà per rimuovere i denti. Sciacquare e scolare.

Riempire il corpo del calamaro con il ripieno di carne utilizzando un cucchiaio, rimuovendo quanto più aria possibile.

Posizionare il calamaro su un piatto e spennellare il corpo con olio di arachidi.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando il ripieno è cotto.

Rimuovere il calamaro cotto dal forno e tagliare i bordi del ripieno. Tagliare il corpo del calamaro in lunghezze desiderate.

Disporre il calamaro su un piatto e posizionare le due teste del calamaro su entrambi i lati.

Scaldare l’olio in un wok e saltare le cipolle verdi fino a quando sono fragranti, poi aggiungere il coriandolo e saltare brevemente.

Condire con sale e vino da cucina, e servire.

Posizionare il coriandolo saltato sulla coda del calamaro e guarnire con una fetta di coriandolo fresco e un pezzo di frutto del drago.