Salsa di Uovo del Nord-Est

Tritare l’aglio e tagliare il peperoncino a pezzetti piccoli per un uso successivo. Preparare tutti gli ingredienti.

Mescolare la pasta di soia fermentata con una piccola quantità di acqua.

Scaldare il wok, aggiungere due cucchiai di olio e versare le uova.

Quando si prepara la salsa di uova, le uova non dovrebbero essere fritte in una forma a pancake come le uova saltate in padella di solito. Subito dopo averle versate, usare le bacchette per romperle in pezzetti piccoli. Saltare fino a quando non sono sparse ma non troppo rotte, poiché romperle troppo influisce sulla texture.

Quando le uova sono mezze coagulate, passare a fuoco lento, aggiungere la pasta di soia fermentata e continuare a saltare.

Aggiungere 2 piccole cucchiaiate di acqua alla pasta di soia fermentata, aggiungere un po’ di zucchero e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Saltare e mescolare uniformemente fino a quando la salsa e l’olio sono integrati e la pasta di fagioli non ha più un odore di fagioli.

Aggiungere i peperoni verdi e saltare fino a quando non sono fragranti.

Poi aggiungere l’aglio e saltare per un po’. Spegnerere il fuoco e usare il calore residuo per saltare. Fermarsi quando l’umidità nella pasta di soia fermentata è quasi scomparsa.