Sedano Saltato con Frattaglie di Pollo

Tagliare i pezzi di frattaglie di pollo fresche a pezzetti, tagliare il cuore di pollo a metà, affettare il fegato di pollo, tagliare il gozzo di pollo a fette o a forma di fiore e tagliare gli intestini di pollo a segmenti. Marinare con salsa di soia leggera e amido.

Rimuovere le foglie vecchie dal sedano, lavarlo e tagliarlo a segmenti di circa 4 cm di lunghezza.

Tritare la pasta di fagioli fermentata di Pixian, tagliare il peperoncino sottaceto a segmenti, affettare lo zenzero sottaceto, sbucciare e lavare l’aglio e affettarlo.

Scaldare l’olio in un wok e soffriggere la pasta di fagioli fino a quando non diventa fragrante, facendo uscire l’olio rosso.

Soffriggere lo zenzero, l’aglio e il peperoncino sottaceto fino a quando non diventano fragranti.

Soffriggere le frattaglie di pollo fino a quando non sono più crude, aggiungere il vino da cucina e soffriggere.

Aggiungere il sedano e soffriggere fino a quando non è più crude.

Aggiungere zucchero e sale a piacere.