Calamari al Salto
Ingredienti
- calamaro
- erjingtiao peperoncino
- olio
- zenzero
- peperoncino sottaceto
- scalogno
- peperoncini secchi
- paste di fagioli fermentati Pixian
- base per hot pot
- semi di sesamo
- cumino
Istruzioni
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Step 1
Dopo aver acquistato il calamaro, rimuovere la membrana viola sulla superficie, sciacquarlo pulito, bollire l’acqua in una pentola e poi mettere il calamaro nella pentola per scottarlo per mezzo minuto per rimuovere l’odore di pesce.
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Step 2
Dopo aver scottato il calamaro, prelevarlo e tagliare alcune incisioni con un coltello. Utilizzare una forchetta o altri utensili per bucare alcuni piccoli fori per facilitare la penetrazione del sapore. Tagliare gli altri ingredienti e tagliare i peperoncini erjingtiao a segmenti.
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Step 3
Mettere una piccola quantità di olio nella pentola, scaldarlo a fuoco medio e mettere il calamaro nella pentola per friggerlo su entrambi i lati. Il calamaro è facile da arricciare, quindi utilizzare una spatola o dei bastoncini per premere costantemente piatto e farlo a contatto con il fondo della pentola per continuare la frittura. Ciò può rimuovere l’umidità in eccesso dal calamaro. Friggere il calamaro fino a quando non diventa dorato e leggermente bruciato, quindi rimuoverlo dalla pentola e tagliarlo in blocchi uniformi.
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Step 4
Mettere più olio nella pentola del solito per saltare, aggiungere fili di zenzero, peperoncino e zenzero sottaceto, bianchi di scalogno e peperoncini secchi per saltare fino a quando non sono fragranti. Quindi aggiungere il paste di fagioli fermentati Pixian e la base per hot pot per continuare a saltare fino a quando non viene emesso l’aroma.
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Step 5
Dopo aver saltato, versare il calamaro e saltare uniformemente fino a quando i sapori non vengono assorbiti. Infine, versare le cipolle e continuare a saltare.
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Step 6
Quando l’umidità del calamaro è essenzialmente saltata asciutta e i piatti sono cotti, spolverare con semi di sesamo tostati e polvere di cumino, saltare uniformemente e poi rimuovere dalla pentola. Dopo aver rimosso dalla pentola, spolverare con alcuni fiori di scalogno.
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