Seppie Secche Saltate

Rimuovere la membrana esterna dal calamaro, aprire il tubo del calamaro e tagliarlo a strisce larghe 1cm. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbollentare rapidamente le strisce di calamaro e non overcuocere. Scolare l’acqua, versare l’acqua dalla pentola e poi riscaldare l’olio. Mentre si riscalda l’olio, mettere il calamaro scolato in una ciotola di amido e mescolare per coprire uniformemente, assicurandosi che ogni pezzo sia separato.

Preparare tutti gli ingredienti, compresi pepe del Sichuan, peperoncini, fette di zenzero, segmenti di cipolla, fette di aglio e steli di sedano.

Riscaldare l’olio nella pentola, aggiungere pepe del Sichuan e peperoncini, e soffriggere fino a quando sono fragranti. Aggiungere segmenti di cipolla, fette di zenzero e fette di aglio, e soffriggere fino a quando sono fragranti. Aggiungere il calamaro, il sale e l’essenza di pollo, poi aggiungere gli steli di sedano, e soffriggere fino a quando tutto è ben combinato.