Stir Fry del Lago dei Lotti

Sbucciare e lavare il tubero di loto, affettarlo sottilmente e immergerlo in acqua fredda con un cucchiaio di aceto bianco per 10 minuti per prevenire la discolorazione.

Immergere i funghi orechio di legno in acqua fredda, rimuovere le corde e le teste dei piselli, lavarli puliti e tagliare le carote a pezzi a forma di diamante.

Fare bollire l’acqua in una pentola, aggiungere un cucchiaio di sale e un cucchiaio di olio, e sbianchire i piselli, il tubero di loto, i funghi orechio di legno e le carote per periodi di tempo diversi secondo le loro esigenze rispettive.

Sciacquare gli ingredienti sbianchiti con acqua fredda per renderli più croccanti.

Scaldare un wok con olio freddo, aggiungere cipolle tritate e soffriggere fino a quando sono fragranti, poi aggiungere tutti gli ingredienti tranne le carote e soffriggere per un po'.

Aggiungere le carote, versare un cucchiaio di salsa di soia leggera (non troppa) e soffriggere.

Prima di servire, spolverare una quantità adeguata di sale, essenza di pollo e zucchero, soffriggere uniformemente e addensare con un cucchiaio di amido di mais mescolato con mezza ciotola di acqua.