Stir Fry di Carote e Uova

Sminuzzare le carote e tagliare gli scalogni a pezzetti piccoli.

Sbattere le uova e aggiungere una piccola quantità di sale e una piccola quantità di amido di mais (ciò aiuterà a prevenire che le uova diventino troppo acquose e aiuterà a preservare il carotene!).

Scaldare un wok con una generosa quantità di olio, poi aggiungere le carote sminuzzate e soffriggere fino a quando non diventano olio di carota.

Scolare l’olio e metterlo da parte per un uso successivo.

Aggiungere metà dell’olio di carota nel wok e soffriggere gli scalogni tagliati fino a quando non sono fragranti.

Aggiungere il composto di uova nel wok.

Versare le carote soffritte e mescolare bene, cuocendo fino a quando le uova non sono appena cotte.

Dopo aver rimosso dal calore, versare l’altra metà dell’olio di carota sulla parte superiore (questo olio è ricco di carotene!).