Costine di Agnello in Umido
Ingredienti
- costine di agnello
- olio
- spezie
- vino Shaoxing
- zucchero
- peperoncini rossi secchi
- aglio
- scalogno
- essenza di pollo
Istruzioni
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Step 1
Mettete le costine di agnello in ammollo in acqua per circa 1-2 ore, cambiando l’acqua 3-4 volte, fino a quando l’acqua non sarà chiara e priva di sangue.
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Step 2
Scaldare un wok o una grande padella a fuoco alto, aggiungere le costine di agnello e saltare fino a quando l’acqua non sarà evaporata e le costine inizieranno ad attaccarsi alla padella.
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Step 3
Preparare le spezie, utilizzando una quantità moderata per evitare di sovrastare il sapore dell’agnello.
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Step 4
Scaldare una piccola quantità di olio nel wok, aggiungere le spezie e saltare fino a quando non saranno fragranti.
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Step 5
Aggiungere le costine di agnello al wok, saltare e aggiungere sale, salsa di soia, salsa di soia scura, vino Shaoxing e zucchero, cuocendo fino a quando l’agnello non sarà fragrante.
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Step 6
Aggiungere 10 peperoncini rossi secchi al wok e saltare.
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Step 7
Aggiungere acqua al wok, coprendo le costine di agnello, portare a ebollizione, poi ridurre il calore a basso e cuocere per circa 1-2 ore, o fino a quando la pelle non sarà tenera ma non troppo morbida.
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Step 8
In alternativa, dopo l’ebollizione, trasferire l’agnello in una pentola a pressione e cuocere per 35 minuti, poi riportarlo al wok e cuocere a fuoco alto per ridurre la salsa.
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Step 9
Una volta che la salsa si sarà addensata, aggiungere altri 5 peperoncini rossi secchi.
10
Step 10
Aggiungere aglio tritato, segmenti di scalogno e essenza di pollo, saltare fino a quando non saranno combinati, e servire.
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Step 11
Servire l’agnello caldo, poiché la pelle diventerà dura se si raffredda. È meglio tenerlo caldo a fuoco basso.
12
Step 12
La salsa può essere utilizzata per mescolare con il riso, rendendolo piccante e fragrante.
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Step 13
Omettere i peperoncini rossi secchi quando si serve ai bambini, poiché è ancora delizioso senza di essi.
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