Stufato d'Agnello

Mettete le costine di agnello in ammollo in acqua per circa 1-2 ore, cambiando l’acqua 3-4 volte, fino a quando l’acqua non sarà chiara e priva di sangue.

Scaldare un wok o una grande padella a fuoco alto, aggiungere le costine di agnello e saltare fino a quando l’acqua non sarà evaporata e le costine inizieranno ad attaccarsi alla padella.

Preparare le spezie, utilizzando una quantità moderata per evitare di sovrastare il sapore dell’agnello.

Scaldare una piccola quantità di olio nel wok, aggiungere le spezie e saltare fino a quando non saranno fragranti.

Aggiungere le costine di agnello al wok, saltare e aggiungere sale, salsa di soia, salsa di soia scura, vino Shaoxing e zucchero, cuocendo fino a quando l’agnello non sarà fragrante.

Aggiungere 10 peperoncini rossi secchi al wok e saltare.

Aggiungere acqua al wok, coprendo le costine di agnello, portare a ebollizione, poi ridurre il calore a basso e cuocere per circa 1-2 ore, o fino a quando la pelle non sarà tenera ma non troppo morbida.

In alternativa, dopo l’ebollizione, trasferire l’agnello in una pentola a pressione e cuocere per 35 minuti, poi riportarlo al wok e cuocere a fuoco alto per ridurre la salsa.

Una volta che la salsa si sarà addensata, aggiungere altri 5 peperoncini rossi secchi.

Aggiungere aglio tritato, segmenti di scalogno e essenza di pollo, saltare fino a quando non saranno combinati, e servire.

Servire l’agnello caldo, poiché la pelle diventerà dura se si raffredda. È meglio tenerlo caldo a fuoco basso.

La salsa può essere utilizzata per mescolare con il riso, rendendolo piccante e fragrante.

Omettere i peperoncini rossi secchi quando si serve ai bambini, poiché è ancora delizioso senza di essi.