Taro con Cavolo Mustarda Conservato

Taglia 1 kg di taro a strisce lunghe con uno spessore simile a un dito medio, poi cuocile al vapore per 15 minuti.

Dopo averle raffreddate, friggi le strisce di taro in olio caldo fino a quando la superficie non diventa leggermente gialla e rimuovile.

Mescola 90 ml di acqua con zucchero in una pentola e cuoci a fuoco lento fino a quando lo zucchero non si scioglie. Continua a mescolare l’acqua zuccherata fino a quando non inizia ad asciugarsi e le bolle cambiano da grandi a piccole.

Continua a mescolare l’acqua zuccherata fino a quando non è quasi asciutta e le bolle cambiano da grandi a piccole.

Aggiungi le strisce di taro e saltale. Spegni il fuoco.

Continua a saltare fino a quando lo zucchero non diventa bianco, che viene chiamato ‘alzare la sabbia’. Il piatto è ora pronto per essere servito. È meglio mangiarlo caldo per apprezzarne la texture croccante.