Testa di Pesce al Vapore
Ingredienti
- testa di pesce
- vino da cucina
- aceto
- zenzero
- aglio
- cipolle
- peperoncini rossi
- peperoncini rossi secchi
- salsa di peperoncino
- pasta di fagioli
- essenza di pollo
- olio
Istruzioni
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Step 1
Preparare una testa di pesce fresca (circa 1 kg) e pulirla. Strofinare il sale uniformemente su entrambi i lati del pesce, poi immergerlo in una miscela di vino da cucina, aceto e zenzero per 5-10 minuti.
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Step 2
Tagliare lo zenzero, l’aglio e le cipolle a pezzetti piccoli, e tagliare i peperoncini rossi a dadini. Tagliare i peperoncini rossi secchi a sezioni per un uso successivo.
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Step 3
Posizionare la testa di pesce marinata in un grande piatto rotondo, con la faccia rivolta verso il basso. Mettere il piatto in un vaporizzatore e cuocerlo a vapore su acqua bollente. Se il vaporizzatore è piccolo, posizionare la testa di pesce in un piatto più piccolo, cuocerlo a vapore, poi trasferirlo in un piatto più grande.
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Step 4
Cuocere il pesce a vapore a fuoco alto per 8-10 minuti, a seconda della dimensione del pesce.
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Step 5
Quando il pesce è quasi cotto, scaldare un po’ di olio in un wok, aggiungere lo zenzero e l’aglio tritati, e soffriggere fino a quando non sono fragranti. Poi aggiungere i peperoncini rossi secchi e i peperoncini rossi e continuare a soffriggere.
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Step 6
Aggiungere 5 cucchiai di salsa di peperoncino, 2 cucchiai di pasta di fagioli, un grande mestolo di aceto e una piccola quantità di essenza di pollo al wok. Soffriggere fino a quando non sono ben combinati.
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Step 7
Controllare se il pesce è cotto guardando i suoi occhi. Se sono sporgenti, il pesce è pronto.
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Step 8
Rimuovere il pesce al vapore dal vaporizzatore, scartare il liquido, e versare la salsa soffritta uniformemente sulla testa di pesce. Cospargere le cipolle tritate sopra.
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Step 9
Scaldare un wok di olio fino a quando non bolle, poi versarlo sulla testa di pesce per far uscire il profumo delle cipolle.
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Step 10
Il suono sfrigolante e l’aroma della testa di pesce faranno venire l’acquolina in bocca.
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