Testa di Pesce al Peperone a Dadi

Preparare una testa di pesce fresca (circa 1 kg) e pulirla. Strofinare il sale uniformemente su entrambi i lati del pesce, poi immergerlo in una miscela di vino da cucina, aceto e zenzero per 5-10 minuti.

Tagliare lo zenzero, l’aglio e le cipolle a pezzetti piccoli, e tagliare i peperoncini rossi a dadini. Tagliare i peperoncini rossi secchi a sezioni per un uso successivo.

Posizionare la testa di pesce marinata in un grande piatto rotondo, con la faccia rivolta verso il basso. Mettere il piatto in un vaporizzatore e cuocerlo a vapore su acqua bollente. Se il vaporizzatore è piccolo, posizionare la testa di pesce in un piatto più piccolo, cuocerlo a vapore, poi trasferirlo in un piatto più grande.

Cuocere il pesce a vapore a fuoco alto per 8-10 minuti, a seconda della dimensione del pesce.

Quando il pesce è quasi cotto, scaldare un po’ di olio in un wok, aggiungere lo zenzero e l’aglio tritati, e soffriggere fino a quando non sono fragranti. Poi aggiungere i peperoncini rossi secchi e i peperoncini rossi e continuare a soffriggere.

Aggiungere 5 cucchiai di salsa di peperoncino, 2 cucchiai di pasta di fagioli, un grande mestolo di aceto e una piccola quantità di essenza di pollo al wok. Soffriggere fino a quando non sono ben combinati.

Controllare se il pesce è cotto guardando i suoi occhi. Se sono sporgenti, il pesce è pronto.

Rimuovere il pesce al vapore dal vaporizzatore, scartare il liquido, e versare la salsa soffritta uniformemente sulla testa di pesce. Cospargere le cipolle tritate sopra.

Scaldare un wok di olio fino a quando non bolle, poi versarlo sulla testa di pesce per far uscire il profumo delle cipolle.

Il suono sfrigolante e l’aroma della testa di pesce faranno venire l’acquolina in bocca.