Tofu Antico con Germogli d’Aglio e Maiale
Ingredienti
- tofu vecchio
- germogli d'aglio
- peperone rosso
- zenzero
- maiale
- amido di mais
- pasta di fagioli
- pepe del Sichuan
- zucchero
Istruzioni
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Step 1
Preparare gli ingredienti, tra cui il tofu vecchio, i germogli d’aglio, il peperone rosso, lo zenzero e il maiale. Il tofu vecchio è un tipo di tofu che è compatto e non si rompe facilmente.
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Step 2
Tagliare il tofu vecchio a fette spesse, schiacciare e tagliare i germogli d’aglio in segmenti piccoli, separare la testa e le parti fogliari dell’aglio, tagliare il peperone rosso a pezzetti e tagliare lo zenzero a pezzetti. Affettare il maiale e marinare con sale e amido di mais. Mescolare amido di mais e additivo di sapore in una ciotola piccola per fare una salsa.
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Step 3
Scaldare l’olio in un wok e, quando l’olio è caldo al 20%, aggiungere le fette di tofu una alla volta. Friggere il tofu a fuoco medio fino a quando non è dorato su entrambi i lati. Per garantire un riscaldamento uniforme, scuotere e inclinare occasionalmente il wok.
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Step 4
Pulire il wok, aggiungere nuovo olio e saltare le fette di maiale fino a quando non sono sparse, poi metterle da parte in una ciotola.
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Step 5
Scaldare l’olio rimanente nel wok, aggiungere la testa d’aglio, lo zenzero, la pasta di fagioli, il peperone rosso e il pepe del Sichuan, e saltare fino a quando non è fragrante. Da questo passaggio, è possibile utilizzare il calore alto in tutto.
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Step 6
Aggiungere acqua al wok, portare a ebollizione, aggiungere il tofu fritto e continuare a simmerare. Regolare la stagionatura con sale e zucchero durante il processo.
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Step 7
Cuocere fino a quando non rimane solo 1/3 della zuppa, aggiungere le fette di maiale e cuocere insieme. Quando rimane solo una piccola quantità di zuppa, aggiungere la salsa e saltare, poi spolverare i germogli d’aglio e saltare brevemente. Rimuovere dal fuoco e servire.
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Step 8
Un delizioso piatto casalingo con un colore dorato.
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