Tofu al Sapore del Padre

Preparare gli ingredienti, tra cui il tofu vecchio, i germogli d’aglio, il peperone rosso, lo zenzero e il maiale. Il tofu vecchio è un tipo di tofu che è compatto e non si rompe facilmente.

Tagliare il tofu vecchio a fette spesse, schiacciare e tagliare i germogli d’aglio in segmenti piccoli, separare la testa e le parti fogliari dell’aglio, tagliare il peperone rosso a pezzetti e tagliare lo zenzero a pezzetti. Affettare il maiale e marinare con sale e amido di mais. Mescolare amido di mais e additivo di sapore in una ciotola piccola per fare una salsa.

Scaldare l’olio in un wok e, quando l’olio è caldo al 20%, aggiungere le fette di tofu una alla volta. Friggere il tofu a fuoco medio fino a quando non è dorato su entrambi i lati. Per garantire un riscaldamento uniforme, scuotere e inclinare occasionalmente il wok.

Pulire il wok, aggiungere nuovo olio e saltare le fette di maiale fino a quando non sono sparse, poi metterle da parte in una ciotola.

Scaldare l’olio rimanente nel wok, aggiungere la testa d’aglio, lo zenzero, la pasta di fagioli, il peperone rosso e il pepe del Sichuan, e saltare fino a quando non è fragrante. Da questo passaggio, è possibile utilizzare il calore alto in tutto.

Aggiungere acqua al wok, portare a ebollizione, aggiungere il tofu fritto e continuare a simmerare. Regolare la stagionatura con sale e zucchero durante il processo.

Cuocere fino a quando non rimane solo 1/3 della zuppa, aggiungere le fette di maiale e cuocere insieme. Quando rimane solo una piccola quantità di zuppa, aggiungere la salsa e saltare, poi spolverare i germogli d’aglio e saltare brevemente. Rimuovere dal fuoco e servire.

Un delizioso piatto casalingo con un colore dorato.