Tofu al Vapore con Tuorlo d'Uovo Salato

Preparare 3 tuorli d’uovo salati, 1 scatola di tofu interno o 1 grande blocco di tofu del sud, 1 segmento di carota e 1 segmento di salsiccia, e 1 scalogno.

Cuocere a vapore i tuorli d’uovo salati fino a quando sono cotti, poi tritarli e schiacciarli in una pasta.

Scaldare una padella con olio, aggiungere la pasta di tuorlo d’uovo e stirare costantemente.

Quando la pasta di tuorlo d’uovo è stirata fino a quando non si forma una schiuma e aumenta di volume, è pronta. Metterla da parte. Aggiungere una piccola quantità di olio alla padella, aggiungere carote a dadini e cuocere a fuoco lento per estrarre l’olio rosso. L’olio è pronto quando diventa di colore arancio-rosso, noto come ‘olio del tesoro’.

Combinare il tuorlo d’uovo stirato con l’olio del tesoro e mescolare bene. Aggiungere fagiolini e salsiccia, stirare fino a quando sono combinati. Aggiungere mezza ciotola di acqua, portare a ebollizione, poi aggiungere tofu a dadini e cuocere fino a quando non bolle. Condire con un pizzico di sale e essenza di pollo. Mescolare 1 cucchiaino di amido di mais con 2 cucchiaini di acqua per fare una salsa, poi stirare fino a quando la salsa è ben combinata. Condire con olio di sesamo e servire.