Tofu in Umido con Zampa d'Orso

Sciacquare il tofu vecchio sotto il rubinetto e tagliarlo a cubetti piccoli e uniformi con uno spessore moderato.

Scaldare l’olio in un wok a fuoco medio, poi aggiungere i cubetti di tofu e friggerli fino a quando non sono leggermente dorati.

Rimuovere il tofu fritto dal wok quando diventa leggermente dorato.

Mettere il tofu fritto su un piatto e metterlo da parte.

Tagliare l’aglio e lo zenzero a pezzetti sottili e preparare circa 2 cucchiai di pasta di fagioli Pixian.

Tagliare le cipolle a segmenti piccoli e separare le teste delle cipolle dai gambi.

Tagliare una piccola quantità di pancetta di maiale a pezzetti sottili e metterli in una ciotola.

Rimuovere la maggior parte dell’olio utilizzato per friggere il tofu, lasciando una piccola quantità, poi aggiungere l’aglio e lo zenzero tritati e soffriggere fino a quando non sono fragranti.

Aggiungere la pancetta di maiale tagliata a strisce e soffriggere fino a quando non è asciutta e fragrante, poi spingerla su un lato del wok.

Aggiungere la pasta di fagioli Pixian e soffriggere fino a quando non è fragrante, poi mescolarla con la pancetta di maiale.

Aggiungere il tofu fritto, la salsa di soia e una piccola quantità di acqua, e soffriggere per combinare.

Soffriggere per circa 1 minuto per permettere alla salsa di penetrare nel tofu.

Prima di servire, spargere le teste delle cipolle e versare il composto di amido.

Regolare la quantità di composto di amido secondo la consistenza desiderata e soffriggere per rivestire gli ingredienti in modo uniforme.

Spegnerere il fuoco e servire.