Tofu Mapo Hunan

Taglia il tofu in 2 pezzi e immergilo in acqua bollente per un po’, poi rimuovilo e scola l’acqua per un uso successivo.

Scalda l’olio di tè in un wok, metti con cura il tofu al suo interno e friggi un lato fino a quando non diventa dorato, poi capovolgi e friggi l’altro lato. Dopo aver fritto tutti i lati, rimuovi il tofu e mettilo da parte.

Aggiungi la pasta di fagioli fermentata all’olio rimanente nel wok e soffriggi fino a quando non diventa fragrante. Aggiungi polvere di peperoncino e polvere di pepe del Sichuan, e continua a soffriggere fino a quando il mixture non diventa una salsa. Poi aggiungi un contenitore di acqua chiara, porta a ebollizione e aggiungi il tofu. Passa a calore alto per bollire, poi riduci a calore basso e cuoci a fuoco lento. Cerca di non capovolgere il tofu durante questo processo, scuoti solo il wok.

Riduci la salsa scaldandola, assaggia e regola la stagionatura con il sale, poi aggiungi la salsa di soia e passa a calore alto per ridurre ulteriormente la salsa. Infine, aggiungi la salsa di ostra e inclina con cura il wok, spargi con scalogni e servi. Se desiderato, puoi anche condire con una piccola quantità di olio di sesamo.