Trippa d'Agnello di Pechino

Prendere le costine di agnello tritate, lavarle pulite e lasciarle in ammollo in acqua chiara per 1 ora per rimuovere il sangue.

Aggiungere acqua chiara sufficiente alla pentola, aggiungere 1 cucchiaino di pepe in grani e 2 foglie di alloro, e 2 fette di zenzero e scalogno ciascuno.

Dopo che l’acqua bolle, aggiungere le costine di agnello, e aggiungere 1 cucchiaio di vino da cucina, quindi portare a ebollizione a fuoco alto.

Rimuovere la schiuma, togliere le costine di agnello, e poi spegnere il fuoco, scartando il brodo di sbiancamento.

Tagliare le cipolle, aggiungere una quantità appropriata di olio di base alla pentola, e soffriggere le fette di cipolla e coriandolo a fuoco lento fino a quando le cipolle diventano dorate e il coriandolo diventa morbido, quindi rimuoverle.

Aggiungere le costine di agnello e soffriggere per fare rendere il grasso.

Mescolare le spezie per il sacchetto di spezie (1 cucchiaino di pepe in grani + 1 cucchiaino di finocchio piccolo + 1 noce moscata + 2 foglie di alloro + 2 chiodi di garofano), metterle in un sacchetto di spezie, e aggiungere alla pentola.

Aggiungere peperoncini piccoli e fette di zenzero e scalogno.

Aggiungere vino da cucina per rimuovere l’odore di pesce.

Aggiungere salsa di soia leggera e scura, e soffriggere per colorare.

Aggiungere zucchero di canna, quindi aggiungere acqua calda per coprire la carne, e portare a ebollizione a fuoco alto prima di ridurre a fuoco lento, coprire la pentola, e stufare per 1 ora.

Condire con sale, continuare a coprire, e stufare per altri 30-40 minuti, fino a quando la carne non è tenera e può essere tolta dalla pentola.