Trippa di Manzo al Peperoncino

Lavare il trippa di manzo pulito e tagliarlo a strisce grossolane; tritare 2 fette di zenzero e minare l’aglio.

Aggiungere acqua a una pentola, mettere 2 fette di zenzero e portare a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere il trippa di manzo tagliato e sbiancare per circa 1 minuto, poi aggiungere vino da cucina e continuare a cuocere per mezzo minuto. Rimuovere il trippa di manzo e immediatamente immergerlo in acqua fredda, poi rimuovere e scolare l’acqua per un uso successivo.

Scaldare 2 grandi cucchiai di olio in un wok a fuoco alto fino a quando l’olio raggiunge il 60% di calore, poi aggiungere peperoncini secchi e 1 grande cucchiaio di salsa di peperoncino, e soffriggere a fuoco basso fino a quando è fragrante.

Versare l’olio rosso nel trippa di manzo che è stato immerso in acqua fredda, aggiungere zenzero, aglio, una piccola quantità di zucchero, essenza di pollo, aceto bianco e coriandolo, e mescolare bene.