Uova alle Foglie di Tè

Riempi un pentola con acqua, assicurandoti che il livello dell’acqua sia al di sotto delle uova. Aggiungi una piccola quantità di aceto all’acqua fredda e porta a ebollizione. Continua a bollire per 10 minuti, poi spegni il fuoco. Trasferisci immediatamente le uova cotte in acqua fredda per raffreddarle. Su una tavola di legno, rompi gentilmente le uova per creare crepe sulla superficie, facendo attenzione a non rimuovere i gusci delle uova.

Sbollenta il ventre di maiale. In una pentola di acqua pulita, aggiungi fette di zenzero, nodi di scalogno e vino da cucina, e porta a ebollizione. Aggiungi il ventre di maiale e cuoci fino a quando la schiuma di sangue non viene rimossa, poi rimuovi e risciacqua con acqua pulita per un uso successivo. Fai ammollare le spezie (cannella, cassia, pepe del Sichuan e cardamomo) e le foglie di tè in acqua tiepida per rimuovere le impurità, poi aggiungile a una pentola di acqua pulita insieme al ventre di maiale sbollentato. Aggiungi zucchero di rocca e porta a ebollizione. Assaggia e regola la stagionatura come necessario.

Aggiungi le uova rotte all’acqua di tè aromatizzato, porta a ebollizione a fuoco alto, poi riduci il fuoco a basso e cuoci a fuoco lento con il coperchio per circa mezz’ora. (Per chi ama il cibo piccante, puoi anche aggiungere olio di peperoncino sopra).