Uova Strapazzate con Melone Amaro

Lavare la melanzana amara, tagliarla a metà e raschiare i semi con un piccolo cucchiaio.

Tagliare la melanzana amara a cubetti.

Sbollentare la melanzana amara in acqua bollente per 2 minuti.

Fare ammollo la melanzana amara in acqua fredda. Cambiare l’acqua quando diventa tiepida per mantenere la melanzana amara croccante e verde.

Sbattere 2 uova.

Mescolare la melanzana amara, le uova e altre spezie insieme.

Scaldare l’olio in una padella e versare il composto di uova. Cuocere fino a quando non si addensa.

Capovolgere la frittata di uova e cuocere fino a quando entrambi i lati sono dorati e croccanti.