Uova Strapazzate con Pomodoro

Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere una quantità appropriata di sale, mescolare bene e versare in una pentola con olio riscaldato al 60%. Usare le bacchette per mescolare e disperdere le uova rapidamente, facendole assumere una forma a crisantemo.

Riscaldare una pentola pulita, e quando l’olio è caldo al 50%, aggiungere pomodori a dadini, saltare per far uscire l’olio rosso, aggiungere zucchero e saltare uniformemente.

Aggiungere le uova saltate nella pentola, aggiungere una piccola quantità di essenza di pollo e saltare uniformemente.

Aggiungere un cucchiaio di aceto, saltare uniformemente e aggiungere fiori d’aglio prima di servire.