Verdure Sotto Aceto del Nord-Est

Preparare gli ingredienti: lavare e scolare i fagioli di cowpea, tagliarli a metà. Lavare e scolare i peperoni appuntiti. Tagliare il maiale o la carne magra a fette spesse. Tagliare gli scalogni a segmenti e lo zenzero a fette. Lavare e sbucciare 6 piccole patate, o utilizzare 1 patata grande e tagliarla a grossi pezzi.

Scaldare l’olio in una padella, aggiungere un po’ di polvere di pepe del Sichuan (opzionale). Aggiungere le fette di carne e stirare fino a quando non cambiano colore, poi spostarle su un lato. Aggiungere i segmenti di scalogno e le fette di zenzero, e stirare fino a quando non sono fragranti.

Versare tre grandi cucchiaiate di salsa di soia. Nota: non utilizzare la salsa di soia scura, e se possibile, utilizzare la salsa di soia per frutti di mare o la salsa di soia extra fresca. Se si è preoccupati per la salinità, iniziare con una quantità più piccola e aggiungere di più a piacere.

Aggiungere le patate e mescolare per combinare, poi aggiungere i fagioli di cowpea.

Aggiungere acqua fino a coprire i fagioli di cowpea. Assaggiare e regolare la stagionatura, mirando a un sapore leggermente più salato del solito. Portare a ebollizione a fuoco alto, poi ridurre a fuoco medio e simmerare.

Una volta che i fagioli di cowpea sono teneri, aggiungere i peperoni appuntiti.

Di solito, copro i peperoni appuntiti sotto i fagioli di cowpea per aiutarli a cuocere più velocemente.

Una volta che i peperoni appuntiti sono teneri, aumentare il calore a fuoco alto e ridurre la salsa, mescolando frequentemente per evitare la bruciatura. Se si è a corto di tempo, è possibile saltare questo passaggio e servire immediatamente.