Vongole al Vapore con Sale

Sciacquate le vongole in acqua pulita per rimuovere il fango sulla superficie, ripetere il processo più volte.

Mettete le vongole pulite in acqua pulita, aggiungete una piccola quantità di sale marino e alcune gocce di olio di sesamo, e lasciatele riposare per 2 ore per permettere alle vongole di espellere la sabbia.

Dopo che le vongole hanno espulso la sabbia, stringete la conchiglia con la mano e vedrete la vongola espellere un getto d’acqua.

Le vongole lavorate vengono tagliate sulla parte posteriore con un coltello, e l’acqua superficiale viene asciugata con carta da cucina.

Versate un pacchetto di sale marino nella padella, aggiungete una piccola quantità di pepe del Sichuan, foglie di alloro e anice stellato, e soffriggete a fuoco lento per un po'.

Quando il sale è leggermente giallognolo e il profumo del pepe del Sichuan esce, rimuovete le spezie.

Posizionate le vongole con l’apertura rivolta verso il basso sul sale marino e disponetele bene.

Coprite la pentola, scaldatela a fuoco alto per 30 secondi, poi cuocete a fuoco lento per 10 minuti.