Zucca Fritta con Tuorlo d'Uovo Salato

Sbucciare la zucca e tagliarla a fette sottili.

Coprire le fette di zucca con amido secco o farina, poi scaldare una padella con olio e friggere le fette di zucca fino a quando non sono croccanti e dorate.

Cuocere a vapore 2 uova di anatra salate, rimuovere i tuorli, schiacciarli con un coltello e tritare gli scalogni.

Scaldare una padella con 2-3 cucchiaini di olio, aggiungere i tuorli schiacciati e soffriggere fino a quando non diventano spumosi.

Aggiungere le fette di zucca fritte e soffriggere continuamente per coprirle uniformemente con i tuorli.

Spruzzare alcuni scalogni tritati e mescolare bene, poi servire.

Il piatto è pronto per essere servito.