Zuppa di costine di maiale con funghi neri e goji

Sbianchite la pancia di maiale in acqua bollente per rimuovere il sangue e le impurità, poi risciacquatela in acqua fredda fino a quando non è pulita.

Mettete le fette di zenzero e la pancia di maiale in una pentola, aggiungete una piccola quantità di aceto (per rendere la carne tenera ed estrarre il calcio), vino di riso e funghi neri, e cuocete fino a quando l’acqua non bolle (bollite per 20 minuti).

Aggiungete le date cinesi e i frutti di lupo, e cuocete a fuoco lento per due ore (fermate il calore quando la pelle e la carne della pancia di maiale stanno per separarsi). Condite con sale a piacere.