Zuppa di Costine di Maiale e Germogli di Bambù

Scegliere i germogli di bambù invernali essiccati prodotti nello Zhejiang o nel Fujian, preferibilmente quelli di bambù tostato, che sono più teneri. Evitare di scegliere i germogli di bambù lavorati dalla parte della radice, poiché potrebbero essere troppo vecchi e avere una texture grossolana.

Mettere i germogli di bambù in ammollo in acqua tiepida per tutta la notte. Se il tempo è limitato, bollirli in acqua per 5-8 minuti, poi lasciarli raffreddare naturalmente. Sciacquarli con acqua pulita, tagliarli a segmenti e metterli da parte.

Pulire e tritare le costine di maiale, sbiancarle in acqua bollente, poi sciacquarle con acqua fredda e scolare l’acqua. Scaldare un po’ di olio in una padella, soffriggere lo zenzero e l’aglio fino a quando sono fragranti, aggiungere le costine di maiale e stirare fino a quando sono leggermente dorati.

Mettere i germogli di bambù ammollati e le costine di maiale in una pentola a pressione (o in una pentola da stufato o in una pentola di argilla), aggiungere acqua fino a coprire gli ingredienti, e aggiungere 2 cucchiaini di salsa di soia leggera, 1 cucchiaino di salsa di soia scura, 2 cucchiaini di vino da cucina, 1 cucchiaino di zucchero, una punta di polvere di tredici spezie e 1 cucchiaino di aglio.

Coprire il coperchio, portare a ebollizione a fuoco alto e iniziare a temporizzare quando il vapore è rilasciato. Mantenere l’alta pressione per 15 minuti, poi ridurre il fuoco a basso per 3-4 minuti prima di spegnere il fuoco.

Dopo che il vapore è stato rilasciato, aprire il coperchio, aggiungere mezzo cucchiaino di essenza di pollo e un pugno di cipolle verdi, e mescolare bene prima di servire.

Le costine di maiale hanno assorbito il sapore dei germogli di bambù, mentre l’olio della carne è stato completamente assorbito dai germogli di bambù, creando una combinazione di sapori armoniosa e deliziosa.