Zuppa di Costine di Maiale e Kombu

Seleziona il kelp più spesso e lavalo con acqua chiara, poi immergilo. Risciacqualo più volte per rimuovere eventuali sabbia o pietre.

Taglia le ossa di maiale a pezzi e mettile in una pentola con acqua chiara e vino da cucina per sbiancare il sangue.

Dopo la sbiancatura, risciacqua le ossa di maiale con acqua fredda.

Aggiungi mezza pentola di acqua e metti le ossa di maiale sbiancate, insieme a 3-4 fette di zenzero.

Porta a ebollizione a fuoco alto, poi aggiungi 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di essenza di pollo e una quantità appropriata di vino da cucina. Passa a fuoco basso e cuoci a fuoco lento per circa un’ora.

La zuppa di ossa di maiale può essere cotta a fuoco lento per un tempo più lungo per un miglior sapore. Circa 10 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungi il kelp che è stato tagliato a piccoli segmenti con le forbici. Passa a fuoco medio e cuoci a fuoco lento per un po’, poi spargi con segmenti di scalogno.