Zuppa di ostriche e tofu

Sciacquare le ostriche con acqua salata, poi scolare l’acqua.

Fare ammollare il tofu in acqua salata, poi sbollentarlo in acqua bollente.

Scaldare l’olio in una padella, aggiungere zenzero grattugiato e scalogno bianco tritato per soffriggere fino a quando diventa fragrante, poi aggiungere acqua e tofu, portare a ebollizione.

Coprire le ostriche con amido, poi aggiungerle alla padella una per una, e schiumare la schiuma dopo l’ebollizione.

Aggiungere sale, pepe, spolverare con fiori di scalogno e condire con alcune gocce di olio di sesamo prima di servire.