Zuppa di Pancetta di Maiale al Pepe Bianco

Preparare gli ingredienti, compresi 1 pezzo di pancetta di maiale, 3 pezzi di carcassa di pollo, 30 frutti bianchi, 20 datteri rossi secchi, 10g di pepe bianco, mezza ciotola di vino di riso del Guangdong, fette di zenzero, segmenti di scalogno e coriandolo.

Processare la pancetta di maiale: spolverare la farina e il sale sulla pancetta di maiale, strofinarla a mano per rimuovere la sostanza appiccicosa e lavarla pulita. Ripetere il processo una volta. Quindi, utilizzare una piccola quantità di aceto per strofinare nuovamente la pancetta di maiale per rimuovere l’odore. Mettere la pancetta di maiale processata e la carcassa di pollo pulita in una pentola di acqua fredda e rimuoverle dopo l’ebollizione.

Utilizzare un coltello per raschiare lo strato di grasso bianco sulla pancetta di maiale.

Tagliare la pancetta di maiale a strisce larghe per un uso successivo.

Scaldare una pentola e soffriggere i pepe bianchi per circa 2-3 minuti per far uscire l’aroma.

Versare acqua calda in una pentola di argilla, aggiungere il vino di riso, coprire il coperchio e bollire a fuoco alto. Quindi, ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore.

Mettere la pancetta di maiale, la carcassa di pollo, i segmenti di scalogno, le fette di zenzero e i pepe bianchi soffritti nella pentola di argilla.

Sbollentare i frutti bianchi in acqua per 1 minuto, rimuovere la membrana marrone e aggiungerli alla pentola di argilla.

Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti fino a quando la pancetta di maiale non è tenera, quindi aggiungere i datteri rossi secchi e condire con sale. Spegnere il fuoco e spolverare il coriandolo in cima prima di servire.