Zuppa di Rape e Montone

Sciacquare le costolette di agnello, scolare il sangue e tagliarle a pezzi. Pulire e tritare le cipolle e lo zenzero in sezioni e fette per un uso successivo. Mettere le costolette di agnello in una marinata con vino da cucina e fette di zenzero, e marinare per mezz’ora. Pulire e sbucciare il ravanello bianco, rimuovere le radici e tagliarlo a pezzi.

Versare olio nel wok e scaldarlo al 60% di calore, aggiungere sezioni di cipolle e soffriggere fino a quando sono fragranti, poi aggiungere le costolette di agnello marinate e soffriggere a calore alto.

Versare una quantità appropriata di acqua nella pentola, portare a ebollizione a calore alto, aggiungere l’agnello, schiumare la schiuma dopo l’ebollizione, aggiungere una dozzina di grani di pepe per rimuovere l’odore di pesce, e cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Aggiungere il ravanello e continuare a cuocere per 1 ora, aggiungere sale e glutammato monosodico, spolverare con cipolle e servire.